Timbale de potimarron et Comté

Coupez le potimarron en quatre et enlevez les graines et les filaments. Puis le recouper en morceaux plus petits et les peler. Faire cuire la chair à la cocotte-minute 12 min. après sifflement. Ecrasez à la fourchette la chair et y ajouter la crème fraîche, les noix en petits morceaux, salez et poivrez.
Râpez le Comté. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle en inox de 8 cm de diamètre qui servira de gabarit, déposez le Comté râpé à l’intérieur (environ ½ cm). Renouveler cette opération 8 fois. ?Mettre la plaque au four à 200°C environ 15 min (les tuiles doivent être légèrement dorées).
Faire dorer les tranches de bacon 2 min. à la poêle. Les découper au diamètre du cercle.
Laver délicatement les girolles, les faire revenir dans une sauteuse environ 10 minutes en y ajoutant sel, poivre et persil.
Sur une assiette poser le cercle et le remplir : poser une tuile au Comté, deux c. à soupe de purée, une tuile au Comté, une tranche de bacon, deux c. à soupe de purée, une tranche de bacon, et quelques girolles. Ajouter le quart de la dernière tuile et un brin de persil.

© Une Recette proposée par Laurence Beaulieu