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La préparation de la recette
Pour 6 personnes450 g de filet de thon rouge débarrassé de sa peau et de ses arêtes
25 cl dhuile dolive
1 brin de thym, de romarin, de sarriette et de marjolaine
2 bâtons de fenouil
2 gousses dail
Quelques grains de poivre
Sel
Poivre du moulin
Préparez un court-bouillon avec un litre deau, les herbes et les gousses dail. Portez à ébullition.
Salez et poivrez le thon avant de le saisir à la poêle dans une cuillerée dhuile dolive chaude.
Faites dorer rapidement de tous côtés.
Plongez ensuite le thon dans le court-bouillon, retirez du feu et laissez refroidir : le thon va cuire doucement.
Égouttez le poisson, séchez-le soigneusement sur un papier absorbant, rangez-le dans un bocal, ajoutez les herbes, le poivre et le fenouil du court-bouillon (jetez lail qui risque de fermenter), couvrez dhuile dolive, fermez le bocal et laissez mariner au réfrigérateur jusquau lendemain.
Servez froid avec une salade, des tomates, des poivrons grillés.
Recette tirée du livre Saveurs et Parfums de lHuile dOlive (Flammarion) écrit par Olivier Baussan et Jacques Chibois, Chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse.