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La préparation de la recette
Pour 6 personnes1 melon Cavaillon
1 melon Galia
1 melon Canteloup ou 1 petit gris de Rennes
35 cl de vin blanc sec
25 cl de sirop de canne à sucre
15 cl de jus dorange
4 feuilles de gélatine
Épluchez les melons, retirez les graines et les filaments, coupez-les en tranches épaisses de 2 cm puis en longs bâtonnets.
Recueillez les jus et les chutes de chair.
Mixez les chutes puis filtrez et réservez le jus avec celui rendu pendant lépluchage.
Ajoutez le jus dorange.
Faites ramollir la gélatine dans un peu deau fraîche.
Portez le vin blanc à frémissement et maintenez celui-ci pendant 3 mn (pour faire évaporer lalcool).
Égouttez la gélatine, ajoutez-la au vin retiré du feu, mélangez pour que la gélatine fonde totalement.
Ajoutez ensuite le sirop et le jus des melons, mélangez et ajoutez, selon votre goût, un peu de jus de citron.
Laissez refroidir à température ambiante jusquà ce que la gelée commence juste à prendre.
Dans un moule tenu au réfrigérateur, versez une couche d1/2 cm de gelée, mettez au froid.
Lorsquelle est prise, rangez dessus les bâtonnets de melon en alternant les couleurs. Prenez soin de verser un peu de gelée entre chaque couche.
Versez le reste de gelée de façon à recouvrir, dune couche denv. 1 cm, le fond et les côtés.
Faire prendre 4h au réfrigérateur.