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Les ingrédients de la recette
Pour la pâte
1 jaune d’œuf
125 g de farine
60 g de beurre
2 pincées de sel
3 cl d’eau
Pour la garniture
2 belles tomates
4 cuillères à soupe de moutarde
Une dizaine de noisettes fraîches
150 g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
La préparation de la recette
Pour la pâte brisée, découpez le beurre en petits morceaux.
Dans un récipient, mélangez la farine, le sel et le beurre. Malaxez l’ensemble à la main jusqu’à obtenir une pâte friable.
Rajoutez le jaune d’œuf puis l’eau, délicatement.
Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène, ajoutez de la farine
si elle est trop liquide. Faites une boule avec la pâte, recouvrez-la de film alimentaire puis placez-la 1 heure au réfrigérateur.
Épluchez les tomates et découpez-les en quartiers. Enlevez tous les pépins pour ne garder que la chair.
Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre, des petits cercles d’environ 3 à 4 cm de diamètre.
Étalez un peu de moutarde sur chaque cercle puis posez-y une petite tranche de tomate.
Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
À la sortie du four, laissez tiédir.
Mélangez la crème et le chèvre frais puis déposez ce mélange sur la tomate à l'aide une petite cuillère ou d'une poche à douille. Terminez par quelques éclats de noisettes fraîches.
L'astuce :
Si vous n'avez pas de noisettes fraîches, vous pouvez les remplacer par des amandes sèches que vous laisserez tremper toute la nuit dans un récipient d'eau. Le matin, une fois leur peau brune ôtée, vos amandes seront comme fraîches.
Recette extraite du livre "Je cuisine champêtre" par Emilie Guelpa aux Éditions Pyramyd, collection Cooking Attitude.
