Tartelette aux noix de pécan, sorbet à la mandarine

Tartelette aux noix de pécan,  sorbet à la mandarine, une recette de William Pradeleix, chef du restaurant Manger* à Paris
Type de plat :
Dessert
Ingrédients principaux :
Noix de pecan
Nombre de personnes :
4
Degré de difficulté :
Facile

Ingrédients : Tartelette aux noix de pécan, sorbet à la mandarine

200 g de pâte sucrée (achetée chez un pâtissier)
100 g de noix décortiquées
400 g de caramel mou (300 g de sucre, 100 g de crème liquide, 30 g de beurre demi-sel)
500 g d’eau de coing (1/2 l d’eau, 200 g de sucre, 1 coing de 300 g, 15 g de pistil de safran)
100 g d’écorces orange confites (achetées chez un pâtissier)
200 g de sorbet mandarine (acheté chez un pâtissier)

Étapes : Tartelette aux noix de pécan, sorbet à la mandarine

Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur, foncez un moule à tarte et cuisez le tout 15 min à 180 ° (th. 6). Réservez. Torréfiez les noix au four à 180° (th. 6) pendant 10 min. Réservez. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne brun. Puis ajoutez la crème et le beurre. Coulez-le encore chaud dans la tarte. Dans un litre d’eau, faites bouillir le sucre, le safran et le coing découpé en morceaux. Laissez infuser 30 min à feu doux, puis passer au chinois afin d’obtenir un sirop bien lisse. Parsemez les tartes de noix et de lamelles d’oranges confites. Déposez une boule de sorbet puis versez l’eau de coing.


Assiette Muriel Grateau, tissu Métaphores

Informations : Tartelette aux noix de pécan, sorbet à la mandarine

Manger, 24, rue Keller, 75011 Paris, 01 43 38 69 15.
Par marieclairemaison.com

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