- 12
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- 20 min
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour 12 tartelettes :
200 g de farine très fine (T45 ou T55)
25 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
120 g de beurre très froid coupé en morceaux
1 œuf
1 pincée de sel
3 kiwis de l’Adour IGP
75 g de chocolat noir
4 blancs d’œufs
75 g de sucre en poudre
La préparation de la recette
Préparer la pâte sucrée
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel, puis ajoutez le beurre. Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. Ajoutez l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant avec le plat de la main le moins possible (ou au robot). Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire. Placez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Aplatissez la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau. Découpez des fonds de tartes de la taille de vos moules ou cercles à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette sans trop appuyer. Foncez la pâte dans les cercle ou dans les moules préalablement beurrés en collant bien la pâte aux parois. Placez au réfrigérateur pendant 30 min au minimum. Précuisez les fonds de tarte pendant 25 à 30 min au four préchauffé à 160 C.
Laissez refroidir les fonds de tartelettes avant de les garnir.
Conseil : Il faut travailler le beurre lorsqu’il est très froid, étaler la pâte également lorsqu’elle est bien reposée et refroidie sinon elle va gonfler ou descendre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez délicatement le sucre en poudre puis les blancs d’œufs montés en neige fermes. Réservez au réfrigérateur minimum 12 heures.
Sur les fonds de tartelettes, tartinez la mousse au chocolat avec une spatule, un couteau ou une poche à douille. Posez par-dessus délicatement les morceaux de kiwis de l’Adour IGP épluchés et coupés en rondelles, en quartiers ou en brunoise. Conservez au frais avant de servir et dégustez le jour même car la mousse risque de détremper le fond de tarte.
Catherine Kluger adore les tartes et a des idées de recettes plein la tête ! En 2009, elle ouvre une fabrique à tartes ; elle y propose chaque jour des tartes gourmandes et colorées, réalisées sur place à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. C’est frais, innovant et délicieux, bref, on ne résiste pas ! A déguster sur place, à emporter ou à se faire livrer ! Rendez-vous à la Fabrique de Tartes Kluger 6, rue du Forez Paris 3e - 01 53 01 53 53 - www.tarteskluger.com ou dans son tout nouveau Comptoir 32 rue Debelleyme Paris 3e.