- 4
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte sablée :
100 g de farine
100 g de beurre mou
50 g de sucre glace
Pour la crème pâtissière :
250 g de lait
3 jaunes d’oeufs
25 g de Maïzena
3 c. à soupe de sirop d’hibiscus
Pour le sirop d’hibiscus :
250 g d’eau
100 g de sucre semoule
25 g de fleurs d’hibiscus séchées
3 clémentines (2 +1)
200 g de sucre,
500 g d’eau
1 mangue, 1/2 ananas Victoria
1 papaye, 1 kiwi, 1 orange
1/2 grenade, 100 g de litchi frais
Quelques fleurs cristallisées
La préparation de la recette
Pour le sirop d’hibiscus : faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez les fleurs
séchées, laissez infuser 1 heure à couvert puis filtrez et réduisez de moitié jusqu’à obtenir un jus bien sirupeux.
Pour la pâte sablée : mélangez la farine, le beurre pommade et le sucre glace, laissez reposer au froid puis étalez sur du papier sulfurisé des disques de pâte d’1/2 cm d’épaisseur et cuisez à 200° pendant 5 à 10 min jusqu’à coloration.
Pour la crème : faites bouillir le lait ; blanchissez les jaunes d’oeufs, la Maïzena et le sirop d’hibiscus, puis versez le lait chaud dessus et cuisez sur le feu, en fouettant, jusqu’à ébullition et épaississement.
Épluchez et détaillez les fruits avec fantaisie. Dressez sur une assiette : le sablé, puis recouvrez de crème pâtissière puis de fruits en jouant sur les couleurs et les formes, décorez de quelques fleurs cristallisées, de feuilles de menthe et d’un filet de sirop de fleurs d’hibiscus.
Recette de Aurore Pelier-Cady, chef pâtissière du restaurant Le Bistral, 80, rue Lemercier, 75017 Paris, 01 42 63 59 61