Tarte brûlée café et noix de pécan

Par marieclairemaison.com
Tarte brûlée café et noix de pécan
Blandine Boyer sait nous faire plaisir et nous propose une tarte brûlée café et noix de pécan pour 4 personnes.
Infos pratiques
  • 4
  • Facile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte : 60 g de cassonade •
120 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour le moule 

1 œuf
220 g de farine

50 g de noix de pécan hachées

 

Pour la crème :

10 cl de lait
40 cl de crème liquide entière
30 g de sucre

6 c. à s de café en grains Guatemala

3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier 

180 g de chocolat au lait

 

Pour caraméliser :

40 g de cassonade

1 poignée de café en grains 

Un moule à fond amovible (26 cm) et un chalumeau à crème brûlée.

La préparation de la recette

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la cassonade et l’œuf au fouet.

Ajoutez la farine et les noix de pécan et finissez de pétrir la pâte à la main.

Mettez-la au réfrigérateur 1 h minimum.
Écrasez le café au rouleau à pâtisserie pour obtenir une mouture grossière.
Dans une casserole, amenez le lait et la crème à ébullition avec le sucre et le café. Laissez refroidir.

Filtrez à l’aide d’un tamis fin.

Remettez à chauffer doucement avec le chocolat cassé en morceaux et fouettez jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Laissez tiédir hors du feu puis incorporez les jaunes et l’œuf au fouet.
Étalez la pâte, garnissez-en le moule bien beurré puis mettez celui-ci 30 min au réfrigérateur.
Protégez la pâte avec un disque de papier sulfurisé, lestez-la et faites-la cuire 15 min à 170°.
Retirez le lest et le papier et faites cuire 10 min de plus.
Baissez la température du four à 130 °C.

Versez la préparation au café dans le fond de tarte et laissez cuire 45 min.
Laissez refroidir la tarte dans le four puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 h dans son moule.
Au moment de servir, démoulez délicatement la tarte sur le plat de service, saupoudrez-la avec la cassonade mélangée au café concassé puis caramélisez-la au chalumeau à crème brûlée.

Conseils
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