Tarte aux groseilles et meringue soufflée

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 rouleau de pâte sablée
• 1 noix de beurre

Pour la crème d’amandes :

• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 1 œuf

Pour le flan :

• 12 cl de crème liquide
• 1 œuf
• 1 c. à s. de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à c. de farine

Pour la garniture et la meringue soufflée :

• 200 g de groseilles égrenées
• 3 blancs d’œufs
• 120 g de sucre semoule
• 1 c. à s. de sucre glace

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 160°C. Préparez la crème d'amandes. Travaillez le beurre qui doit être bien mou (en pommade). Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement.
2. Battez l’œuf et incorporez-le au mélange beurre, sucre.Ajoutez la poudre d’amandes et fouettez pour obtenir un mélange homogène Placez au moins 1h au frais.
3. Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette. Déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et des grains de riz.
4. Enfournez 15 min puis sortez du four. Laissez tiédir, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.
5. Étalez la crème d’amandes sur fond de tarte et faites cuire au four 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients du flan.
6. Au sortir du four, parsemez la tarte de la moitié des groseilles et versez le flan. Cuisez au four pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que le flan soit figé.
7. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre afin d’obtenir une meringue bien lisse.
8. Au sortir du four, répartissez une nouvelle couche de groseilles sur la tarte (en conserver quelques-unes pour décorer). Recouvrez de meringue, idéalement à l’aide d’une poche à douille.
9. Saupoudrez de sucre glace et passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes. Décorez avec les groseilles restantes et un peu de sucre glace.

Coupe sur pied Asa Sélection, nappe Galerie Sentou.

Recette de la tarte aux groseilles et meringue soufflée par Tartes Kluger, 6, rue de Forez, 75003 Paris, 01 53 01 53 53, www.tarteskluger.com

Si vous souhaitez la réaliser vous-même, retrouvez ici la recette de la pâte sablée maison.