- 4 à 6
- 20 minutes
- 40 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte sucrée
200 g de farine
200 g de beurre
90 g de sucre glace
180 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
Pour le mélange au chocolat
125 ml de crème fleurette
100 ml de lait
100 g de chocolat noir
à 75?% de cacao un demi-oeuf
Pour les couvercles en chocolat
1 tablette de chocolat noir à 75?% de cacao
La préparation de la recette
Travaillez le beurre jusqu’à obtention d’une pommade. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et mélangez bien. Ensuite incorporez l’œuf, puis la farine. Travaillez la pâte rapidement.
Réservez la pâte aplatie sur une plaque pendant 1 heure au réfrigérateur. Étalez la pâte finement. Détaillez 4 fonds de tartelette, mettez-les dans des cercles ou dans des moules de 8,5 cm de diamètre environ. Piquez la pâte avec une fourchette. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Cuisez à 175?°C (th. 6) pendant 15 minutes.
Pour le mélange au chocolat : portez à ébullition le lait et la crème. Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un saladier. Versez petit à petit la crème et le lait bouillant sur le chocolat tout en remuant au fouet, puis incorporez l’œuf. Réservez au réfrigérateur. Versez le mélange au chocolat dans les fonds des tartelettes et cuisez l’ensemble à 100° C (th. 3) pendant 20 minutes environ.
Pour les couvercles en chocolat : faites fondre le chocolat doucement au bain-marie. Une fois fondu, versez-le sur du papier sulfurisé en dessinant 4 cercles de la taille de la tartelette, à l’aide du dos d’une cuillère. Mettez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Ces tartelettes sont encore plus gourmandes si elles sont accompagnées d’une cuillère de crème fouettée aromatisée avec des graines de vanille ou servies tièdes avec une boule de glace vanille, il suffit de passer les tartelettes au four 5 minutes à 180° C.
Recette d’Hugo & Victor, 40, boulevard Raspail 75007 Paris, 01 44 39 97 73. www.hugovictor.com
Assiette Tsé-Tsé, Galerie Sentou, papier peint Au fil des Couleurs.