Tarte à l’orange, cardamome et gingembre

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel, puis ajoutez le beurre. Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. Ajoutez l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant avec le plat de la main le moins possible (ce mélange se fait aussi en utilisant un robot).

Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure minimum. Aplatissez la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau pour obtenir un disque plus large que le moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Foncez la pâte dans le moule beurré en collant bien la pâte aux parois. Placez au réfrigérateur 30 minutes au moins. Pré-cuisez le fond de tarte 20 minutes au four préchauffé à 160 °C.

Faites chauffer à feu doux dans une casserole le jus et le zeste d’orange et la cardamome. Laissez infuser hors du feu. Mélangez les œufs et le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre et la Maïzena. Enlevez les graines de cardamome et remettez la casserole sur le feu, incorporez le mélange œufs-sucre-Maïzena et cuisez à feu doux sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez hors du feu le beurre coupé en petits cubes. Laissez légèrement refroidir puis versez sur le fond de tarte précuit. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir. Lorsque la tarte est froide, fouettez la crème fraîche en chantilly en parsemant à la fin le sucre et le gingembre frais râpé ou la poudre de gingembre.

Répartissez cette crème sur la tarte et servez frais.

Recette de la tarte à l’orange par Tartes Kluger, 6, rue de Forez, 75003 Paris, 01 53 01 53 53, www.tarteskluger.com