TARTE A L'ENVERS AUX POIRES

- Préparez la pâte brisée, évitez de trop pétrir. Faire une boule et déposer dans le bac à légume du frigo, enfermée dans une feuille d'aluminium pendant que vous préparez le moule. - Enduire le moule de beurre crémeux (ne pas le faire fondre) 50 g. Saupoudrer la surface de sucre (50 g) . Couper les poires et disposer une première couche sur le sucre (Comme pour une tarte) disposer une deuxième couche par dessus. On peut disposer une 3ème couche. Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un disque d'un diamètre à peine superieur à celui du moule. Poser le disque de pâte sur les poires et délicatement faites pénétrer les bords afin qu'ils touchent le fond des bords du moule. Faire quelques incisions sur la pâte avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Faire cuire à four chaud 210° en plaçant la tarte au tiers inférieur du four. Au bout de 30 mn retirer du four et laisser reposer 5 mn . Pendant ce temps, allumez le grill du four. Poser le plat de service supportant la chaleur à l'envers sur le moule , et retourner l'ensemble sans brutalité. Saupoudrer les poires avec 50 g de sucre en poudre, arroser de beurre fondu (25g) et faites caraméliser au four en surveillant attentivement cette opèration.