- 20 min
- 2 min
- Très facile
Les ingrédients de la recette
• 6 filets de dorade fraîche
• 200 g de ricotta fraîche
• Le jus d’un quart de citron
• 30 g de roquette
• 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre.
La préparation de la recette
Dans un bol, travaillez la ricotta à la fourchette avec un peu de sel, de poivre et 1 c. à s. d’huile d’olive.
Préchauffez le four en position gril.
Sur la plaque du four, disposez 4 emporte-pièces de 12 cm de diamètre (cercles en acier). Remplissez-les de ricotta jusqu’à 2 cm de hauteur pour former 4 disques. Passez-les sous le gril 2 min, le temps de faire gratiner et dorer la ricotta. Laissez refroidir hors du four à température ambiante.
Préparez le tartare. Vérifiez que toutes les arêtes ont été retirées. Avec un couteau bien affûté, taillez les filets de dorade en petits dés. Mettez le poisson dans un saladier et assaisonnez-le avec 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Démoulez la ricotta en retirant délicatement les cercles.
Dressez les assiettes. Disposez sur chacune un disque de ricotta, le tartare et une petite poignée de roquette (assaisonnée ou pas). Versez un trait d’huile d’olive et donnez un tour de moulin à poivre au moment de servir.