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- 15 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
3 magrets de canard
2 échalotes
1 botte de ciboulette
100 g d’orange confite
Cumin
4 c. à s. de sauce soja
Huile de cacahuètes grillées
1 jus de citron
Tabasco
600 g de shitakés
Huile de sésame grillé
Fleur de sel
La préparation de la recette
Parez et dégraissez les magrets de canard. Récupérez la chair et taillez-les en petits dés réguliers et réservez au frais.
Préparez la marinade pour le tartare : ciselez les échalotes et la ciboulette, taillez en dés les oranges confites. Mélangez le tout avec l’huile de cacahuètes, le jus de citron, la sauce soja et le cumin.
Assaisonnez le tartare avec la marinade, goûtez, ajoutez du Tabasco selon votre goût et de la fleur de sel.
Ôtez les pieds des champignons. Dans une poêle bien chaude, grillez les shitakés sur la tête avec un peu d’huile puis finir avec
l’huile de sésame grillé.
Dressez le tartare accompagné des shitakés grillés.
Recette de Fabien Sam, chef du restaurant Cru, 7, rue Charlemagne, 75004 Paris, 01 40 27 81 84