Tartare de canard à l’orange confite, cumin et shitakés grillés

Par Cuisine et Vins de France
Tartare de canard à l’orange confite, cumin et shitakés grillés, recette du Tartare de canard à l’orange confite, cumin et shitakés grillés par Le chef Fabien Sam
La recette du Tartare de canard à l’orange confite, cumin et shitakés grillés de Fabien Sam, chef du restaurant Cru.
Infos pratiques
  • 4
  • 15 minutes
  • Confirmé

Les ingrédients de la recette

3 magrets de canard

2 échalotes

1 botte de ciboulette

100 g d’orange confite

Cumin

4 c. à s. de sauce soja

Huile de cacahuètes grillées

1 jus de citron

Tabasco

600 g de shitakés

Huile de sésame grillé

Fleur de sel

La préparation de la recette

Parez et dégraissez les magrets de canard. Récupérez la chair et taillez-les en petits dés réguliers et réservez au frais.

Préparez la marinade pour le tartare : ciselez les échalotes et la ciboulette, taillez en dés les oranges confites. Mélangez le tout avec l’huile de cacahuètes, le jus de citron, la sauce soja et le  cumin.

Assaisonnez le tartare avec la marinade, goûtez, ajoutez du Tabasco selon votre goût et de la fleur de sel.

Ôtez les pieds des champignons. Dans une poêle bien chaude, grillez les shitakés sur la tête avec un peu d’huile puis finir avec

l’huile de sésame grillé.

Dressez le tartare accompagné des shitakés grillés.

 

 

Recette de Fabien Sam, chef du restaurant Cru, 7, rue Charlemagne, 75004 Paris, 01 40 27 81 84

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