Tajine de fruits exotiques

75 g de pulpe de fruit
de la passion
5 g de citron confit
10 g noix de coco en poudre
1,5 g de curry en poudre
75 g de miel
15 g de rhum
5 g de vanille liquide
1 g de graines de coriandre
écrasées
75 g de beurre
1/2 citron vert (jus + zeste)
1/2 orange (jus + zeste)
1 ananas coupé en gros cubes
10 g de gingembre frais haché
75 g de raisins secs
ou de dattes
10 g d’armagnac
5 g de fleur d’oranger
1 mangue en gros dés
2 bananes taillées en biseaux
500 g de poire au sirop
en gros dés