Tagliatelles ardéchoises aux girolles

Confectionner les pâtes :
Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique mais qui ne colle pas aux doigts. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Former plusieurs petites boules et les entourer de film alimentaie. Réserver au réfrigérateur et laisser reposer environ 1 heure.

Former les tagliatelles dans une machine à pâtes ou étaler la pâte au rouleau et découvper de fines lanières. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée environ 5 min. Les égoutter et réserver au chaud.

Préparer la sauce. Nettoyer les girolles.

Peler et écraser la gousse d'ail. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir vivement les girolles ainsi que l'ail pendant quelques minutes. Réduire le feu et prolonger la cuisson encore 5 minutes.Ajouter la crème fraîche, assaisonner et laisser réduire quelques instants.

Napper les tagliatelles de sauce aux girolles et déguster immédiatement.

Une recette tirée du livre "Cuisiner la châtaigne d’Ardèche tout simplement" par Philippe Barret aux éditions Edith Delbart.