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Ingrédients : Tagine au potiron
1 kg d'épaule d'agneau découpée en cubes de 3 cm de côté
500 g de potiron
1 gros oignon haché
2 c. à soupe de persil haché
1/4 de c. à café de poivre
1/4 de c. à café de sel
1/4 de c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma
1 c. à soupe de cannelle
4 c. à soupe de miel
1/2 c. à soupe de beurre salé
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de sésame
1 petit bouquet de coriandre
Étapes : Tagine au potiron
Disposez les morceaux d'agneau dans le plat à tagine et parsemez d'oignon haché.
Ajoutez le sel, le poivre, le persil, le gingembre, le curcuma et l'huile d'olive.
Mouillez avec un demi-verre d'eau.
Donnez un premier bouillon, puis couvrez.
Laissez cuire une heure en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, épluchez le potiron et découpez-le en en gros morceaux que vous ferez cuire 15 min à la vapeur.
Versez le potiron dans une casserole et terminez la cuisson avec le miel, la cannelle et le beurre salé en écrasant grossièrement les morceaux pour obtenir une marmelade épaisse.
Disposez ce mélange sur la viande et parsemez le tout de graines de sésame et de feuille de coriandre juste avant de servir.
*Recette de l'hôtel Villa Maroc à Essaouira.
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