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Les ingrédients de la recette
8 petites tortillas
600 g de poitrine de porc
2 oranges
4 cl. de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail
1 oignon
1 ou 2 chiles pasillas réhydratés
GARNITURE
1 petite boîte d'ananas en tranches ou 1 ananas frais (environ 150 g).
1/2 botte de coriandre fraîche
1 petit oignon blanc
La préparation de la recette
Mélanger le jus des 2 oranges avec le vinaigre, l’ail et l’oignon grossièrement hachés, les piments réhydratés (30 minutes dans l’eau chaude) et épépinés, ne pas saler.
Faire mariner la viande dans ce mélange pendant 10 minutes.
Sortir la viande de la marinade, gratter les piments avec un couteau pour n’en garder que la pulpe et la laisser dans la marinade.
Enlever un peu du gras de la viande (les gros bouts) et la découper en dés.
Faire revenir à la poêle de manière à ce que la graisse fonde et que la viande soit bien dorée.
Vider le surplus de graisse puis ajouter la marinade et faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
Servir chaud avec des tortillas pour tacos (de petite taille) accompagnées de l’ananas coupé en petits morceaux, de l’oignon et de la coriandre hachée.
Recette d' Erick López Porcayo, Taxco, Mexique et extraite de livre "Carnet de recettes, Panamà Mexico, voyage culinaire" par Lola Oberson, photographies Erwan Morère et Lola Oberson aux éditions Pyramyd.
