Occasions spéciales

Suprême de pintadeau en croûte de pain d’épices et mangues à la coriandre

Concocté par le Chef Jean-Baptiste Thiveaud de l'Atelier des Sens, ce Suprême de pintadeau en croûte de pain d’épices et mangues à la coriandre, ne manquera pas de surprendre les papilles de vos invités.

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Recette pour 6 personnes

Ingrédients:
6 suprêmes de pintadeau
6 tranches de pain d'épices
3 mangues vertes
1/2 botte de coriandre
3 courgettes
10 cl d'huile d'olive
2 oeufs
1/2 l. de fond de volaille
1 oignon
3 c. à s. de graines sésame
Sel, piment d'espelette
2 poivre long
3 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation:
Éplucher les mangues et tailler en lanières et en tagliatelles. Mettre le pain d’épices au four à 200° pendant 10 mn puis passer au mixeur. Passer les suprêmes de pintadeau assaisonnés dans l’oeuf cassé battu en omelette puis passer dans la chapelure de pain d’épices. Faire chauffer à feu doux une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive, mettre les suprêmes de pintadeau à colorer 3 mn de chaque coté puis mettre dans un four à 70° pendant 20 mn. Dans une poêle mettre 1 c à s d’huile mettre les mangues avec la coriandre ciselée et faire cuire 10 mn à feu doux et ajouter les graines de sésame. Râper les courgettes et mettre dans une poêle avec le poivre long concassé et du sel, cuire 15 mn à feu doux. Dans une casserole mettre le vinaigre et le fond de volaille et le reste de chapelure de pain d’épices et faire réduire puis mixer et passer au chinois. Mettre tout au four à 60° pendant 15 à 20 mn. Sur l’assiette mettre la fondue de courgettes dessus poser le suprême de pintadeau et couvrir de mangues autour faire un cordon de jus.

Une recette du Chef Jean-Baptiste Thiveaud de l'Atelier des Sens, www.atelier-des-sens.com

Par : marieclairemaison.com
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