Suprême de pintade, girolles poêlées et navets glacés

Par Cuisine et Vins de France
Suprême de pintade,  girolles poêlées et navets glacés, une recette de Tomy Gousset, chef du restaurant Pirouette* à Paris
Une recette de Tomy Gousset, chef du restaurant Pirouette*
Infos pratiques
  • 4
  • 30 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

4 suprêmes de pintade
200 g de girolles (ou autres champignons)
8 mini-navets
20 cl de jus de viande
20 g de beurre
20 g de crème liquide
Sel, poivre

La préparation de la recette

Manchonnez les suprêmes de pintade. Lavez les girolles sous plusieurs eaux (env. 3 fois) afin d’enlever toute la terre. Épluchez les mini-navets à l’aide d’un économe puis les cuire dans l’eau salée. Lorsqu’ils sont prêts, stoppez la cuisson en les passant sous l’eau très froide. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole et ajoutez le beurre. Mixez à l’aide d’un Bamix et laissez reposer à température ambiante. Assaisonnez les suprêmes de sel et de poivre, colorez-les côté peau et laissez-les cuire jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Enfournez pour 6 min à 180 °C (th. 6). Faites sauter les girolles une première fois à l’huile d’olive. Retirez les champignons et jetez le beurre dans la même poêle. Laissez “mousser” et remettez les girolles. Salez et poivrez. Faites chauffer le beurre monté dans une casserole, ajoutez les navets et laissez réchauffer. Taillez les suprêmes dans le sens de la longueur et déposez autour la préparation de navets et les girolles.


Assiette Dibbern au Bon Marché, tissu Sahco

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