Recettes de cakes et gâteaux, recettes au chocolat, recettes de bonbons et de nougats, recettes de confitures et de pâtes à tartiner, recettes de fruits confits, recettes de biscuits, recettes d’Exquimaux, recettes de sirop…. Pour fêter son 250e anniversaire, le mythique chocolatier parisien A la Mère de Famille révèle ses secrets culinaires à travers un livre de recettes gourmandes signées du chef Julien Merceron.
Pour 30 sucettes
Préparation 40 minutes
Repos 1 nuit
Pour les sucettes
110 g d’eau
50 g de miel
240 g de sucre
17 g de gélatine
100 g de blancs d’œufs
½ gousse de vanille
Pour l’enrobage
50 g de noisettes concassées grillées
300 g de chocolat au lait pâtissier
Matériel
Bâtons de sucette
Préparer la guimauve nature.
Mettre la gélatine à tremper 5 minutes dans de l’eau froide. Réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le miel, le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée puis porter le mélange à 114°C. En même temps, commencer à faire monter les blancs d’œufs au batteur à petite vitesse. Leur incorporer doucement le sirop et la gélatine fondue. Augmenter la vitesse du batteur : la guimauve va monter, puis refroidir.
Mouler celle-ci dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, sur environ 3 cm d’épaisseur. Laisser la guimauve durcir une nuit. Le lendemain, détailler la guimauve en cubes et planter un bâton de sucette dans chacun d’eau.
Enrober les sucettes
Faire fondre du chocolat au lait. Tremper chaque sucette dans le chocolat et l’égoutter en la tapotant légèrement. Parsemer le chocolat de noisettes, puis poser les sucettes sur une feuille de papier guitare. Laisser le chocolat cristalliser pendant au minimum 2 heures à 18°C. Décoller de la feuille et déguster.
Recette issue du livre "À la Mère de Famille", les recettes gourmandes de Julien Merceron aux éditions Marabout.