St Jacques gratinées au beurre de parmesan et liseron d'eau

- Préparer le beurre de parmesan-liseron d'eau : sortir le beurre 20 minutes avant
son utilisation. Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette.
- Laver, sécher et ciseler les feuilles de liseron d'eau.
- Dans un ramequin, mélanger, le poivre, l'amande en poudre et le parmesan.
Mélanger. Verser cette préparation sur le beurre et ajouter les feuilles ciselées.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Placer le beurre ainsi
composé sur un film alimentaire et le façonner en rouleau en fermant les deux
extrémités. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, allumer le four sur le mode grill (300°C).
- Sortir le beurre composé et le couper en rondelles.
- Disposer une rondelle de beurre sur chaque noix de St Jacques. Enfourner à
four très chaud. Cuire les noix de St Jacques jusqu'à ce qu'elles soient gratinées.
- Rabaisser ensuite la grille et les noix au premier niveau et descendre la chaleur
du four à 180° (th.6) pendant 1 minute.
- Déguster vos noix de St Jacques bien chaudes !

Alexandra Beauvais - Amélie Roche / CNIEL