Souris d'agneau laquée au café, cocos frais et piquillos

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson3h25
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 souris d’agneau
• 150 g de piments piquillos grillés en conserve
• 20 cl de café fort Ethiopia 
• 4 c. à c. de cassonade 
• 6 c. à s. de sauce soja
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 kg de cocos à écosser
• 1 bouquet garni
• sel, poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les souris 5 min à feu vif sur toutes leurs faces dans la moitié de l’huile. Dans un bol, mélangez le café, la cassonade et la sauce soja puis versez sur les souris.

2. Retournez-les pour bien les couvrir et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 3 heures à 120 °C. Arrosez la viande toutes les demi-heures pour que la sauce ne brûle pas.

3. Écossez les haricots et faites-les cuire à l’eau frémissante salée avec le bouquet garni jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 20 min environ.

4. Pendant ce temps, mixez les piquillos avec le reste de l’huile, salez. Égouttez les haricots chauds. Servez aussitôt avec l’agneau et le coulis de piquillos.

Vous pouvez remplacer les haricots coco par des haricots blancs secs à faire tremper la veille dans un récipient d'eau.