Souris d'agneau aux olives

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer, sur feu vif, les souris. Versez alors 20 cl d'eau (ou de vin blanc sec), les tomates coupées, l'ail, le thym et du sel. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1h30. Baissez le feu, ajoutez les olives. Mélangez. Salez, poivrez, saupoudrez de basilic ciselé (facultatif) et servez avec du fenouil en accompagnement.