Les ingrédients de la recette

2 cailles fermières

1 cuillère à soupe de pâte tandoori

1 yaourt grec

4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de tournesol

1 oignon

1 pomme

150 g de lentilles orange

1 morceau de gingembre de la taille d’une noix

2 cuillère à café de garam massala

10 cl de lait de coco

½ bouquet de coriandre

2 pincées de cardamome en poudre

Sel, poivre du moulin

Oignon frits, fleurs d’ail…

La préparation de la recette

Rincez, épongez et effeuillez la coriandre.

Retirez les blancs et les cuisses des cailles, gardez les carcasses.

Salez les cuisses et les blancs et mettez-les à mariner au frais avec le yaourt mélangé à la pâte de tandoori.

Pendant ce temps, épluchez le gingembre, l’oignon et la pomme, coupez-les grossièrement.

Dans une sauteuse, faites dorer le tout 5 mn avec la moitié du ghee puis rajoutez les lentilles, les carcasses, l’eau et le lait de coco.

Salez et faites cuire 30 mn à petit feu.

Retirez les carcasses et mixez la soupe, poivrez.

Au dernier moment, faites chauffer le reste du ghee dans une petite poêle et faites dorer les cailles à feu vif 2 mn de chaque.

Déposez la caille sur la soupe et parsemez le tout de la coriandre effeuillée.