Soupe de clémentines aux épices et dattes farcies

Pelez à vif les clémentines, puis disposez leurs quartiers dans 4 petits bols. Récupérez leur jus en pressant fortement ce qu'il reste du fruit après épluchage, ajoutez la cannelle et la badiane. Portez à ébullition puis versez sur les clémentines. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Lavez, rincez, égouttez le riz.
Faites-le cuire dans le lait d'amande, le sucre et la gousse de vanille fendue, à feu très doux, pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Ouvrez les dattes en portefeuille et farcissez-les de riz au lait tiède.
Servez-les avec la soupe de clémentine.
Vous pouvez préparer les dattes farcies quelques heures à l'avance, mais ne les entreposez pas au réfrigérateur, ce qui dessécherait le riz.

*Recette de Sonia Ezgulian, chef du restaurant L'Oxalis, 23, rue de l'Arbre-Sec, 69001 Lyon, 04 72 07 95 94.