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Les ingrédients de la recette
• 200g de porc haché (filet ou pièce tendre) avec du concassé de poivre
• 2 œufs
• 40g de champignons “Oreilles de Judas”
• 200g de pâtes de riz
• 40g de pâtes fusilli
• 4 cuillerées à café de sauce soja
• 4 cuillerées à café de sauce poissons (genre nuoc-mâm)
• 1,5 litre de fond de volaille et 1,5 litre d’eau
• 5g de coriandre fraîche
• 5g de cébette
• Sel et poivre.
La préparation de la recette
Mélanger le porc haché avec le poivre et les deux œufs, et former des petites boules de 10 a 15 grammes chacune.
Faire revenir les champignons pendant 6 minutes dans une poêle assez chaude et un peu d’huile. Faire bouillir le fond de volaille, l’eau, la sauce poissons et la sauce soja.
Ajouter les champignons et les boulettes de porc assaisonnées puis laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les pâtes de riz et les fusilli puis cuire encore 5 minutes.
Dresser dans une soupière en y ajoutant la cébette émincée et la coriandre fraîche.
Une recette de Nicolas Reynard, chef du restaurant La Résidence Phou Vao à Luang Prabang