Soufflé de ricotta et truffe, salade de ficoïde glaciale à l'huile de truffe

Par : marieclairemaison.com >>>

Type de plat : Amuse-gueule

Ingrédients principaux :

Nombre de personnes :

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Degré de difficulté : Confirmé

Ingrédients : Soufflé de ricotta et truffe, salade de ficoïde glaciale à l'huile de truffe

Pour 4 personnes :

200 g de ricotta de brebis
2 c. à café de truffes du Piémont en carpaccio à l'huile ou de truffe fraîche hachée
2 oeufs
1 blanc d'oeuf
200 g de ficoïde glaciale (Grande Épicerie du Bon Marché, Lafayette Gourmet, chez certains primeurs... à défaut de ficoïde, on peut utiliser du pourpier sauvage, des pousses de blette, une salade de jeunes pousses, pourvu qu'elle soit croquante)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Poivre blanc
Fleur de sel

Étapes : Soufflé de ricotta et truffe, salade de ficoïde glaciale à l'huile de truffe

Mixez la ricotta, les 2/3 des truffes égouttées (réservez l'huile pour l'assaisonnement), les oeufs entiers, le sel et le poivre. Fouettez le blanc en neige et incorporez délicatement. Versez l'appareil dans les moules Flexipan, et enfournez à 150 °C pendant 15 à 20 min (selon la taille des moules que vous utilisez).
Préparez un assaisonnement avec le reste des truffes et l'huile (si vous utilisez de la truffe fraîche, mixez les pelures avec 10 cl d'huile d'olive, mieux vaut choisir une huile douce, au goût peu prononcé et laissez infuser, puis prélevez 2 cuillerées à soupe d'huile parfumée pour l'assaisonnement), le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Dressez la ficoïde glaciale au fond de l'assiette.
Démoulez le soufflé au-dessus, puis assaisonnez et servez tiède.

*Recette de Eve Tribouillet, Le Festin d'Eve, 01 45 89 20 40 et www.lefestindeve.com.