- 4
- 20 minutes
- 8 minutes
- Délicat
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 2 beaux coings
- 30 g d’amandes hachées
- 30 g de pistaches concassées
- 30 g de raisins secs de Corinthe
- 30 g de figues sèches
- 30 g d’écorce d’orange confite
- 1/2 citron
Pour la meringue :
- 4 blancs d’oeuf
- 50 g de sucre
Pour chemiser les moules :
- 50 g de beurre demi sel
- 4 cuil à soupe de sucre
La préparation de la recette
1. Faites cuire les coings taillés en quartier et préalablement épluchés dans une eau frémissante légèrement citronnée pendant 15 min.
2. Mixez la pulpe afin d’obtenir une purée lisse puis laissez refroidir. Hachez grossièrement tous les fruits secs puis incorporez-les à la purée de coings.
3. Dans un saladier, fouettez les blancs d’oeufs en incorporant petit à petit le sucre semoule afin d’obtenir des blancs en neige bien fermes et lisses.
4. Incorporez alors délicatement cette meringue à la purée de coings puis garnissez 4 moules à soufflés que vous aurez chemisés avec le beurre et le sucre.
5. Enfournez dans un four thermostat 7/8 (230°) pendant 8 min. A la sortie du four, saupoudrez d’un sucre glace puis servez aussitôt.
Recette proposée par Alain Passard, chef du restaurant L'Arpège, 84, Rue de Varenne, 75007 Paris, 01 45 51 47 33.
Vous pouvez accompagner ce soufflé d’une boule de glace vanille arrosée d’une liqueur à la châtaigne.