Soufflé au Cointreau et salade d'oranges à la grenadine

Pour 4 personnes

6 oeufs
2 oranges
1 dl de grenadine
6 cuillerées à soupe de sucre
5 cuillerées à soupe de Cointreau

Préparez la salade d'oranges en râpant le zeste d'une des oranges. Pelez les deux oranges à vif puis découpez les quartiers. Faites-les mariner une heure dans la grenadine.
Pour le soufflé, chemisez un moule à soufflé avec du beurre fondu et 1 cuillerée de sucre semoule. Réservez au réfrigérateur.
Séparez les jaunes d'oeuf des blancs, puis fouettez vigoureusement 4 jaunes avec 3 cuillerées de sucre. Monter les 6 blancs d'oeuf en neige avec 2 cuillerées de sucre. Mélangez les deux préparations puis ajoutez le Cointreau et le zeste râpé.
Garnissez le moule de cet appareil puis laissez cuire au four à 190°C environ 12 minutes.
Pendant la cuisson, égouttez les oranges et dressez-les dans un saladier.

* Recette du restaurant Aux Lyonnais, 32, rue St-Marc, 75002 Paris, 01 42 96 65 04.

A lire "Cuisinière Lyonnaise", Editions Stéphane Bachès, 32 €.