Soufflé au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Préchauffez le four à 200° (th. 6/7)
Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, mélangez le lait et la crème et faites chauffer.
Dans une terrine, battez en omelette les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez petit à petit la farine mélangée avec la levure puis versez le lait bouillant sans cesser de remuer.
Remettez sur feu doux et continuez à tourner jusqu’au premier bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant d’ajouter l’armagnac et le chocolat.
Réservez au frais.
Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la crème pâtissière.
Beurrez des moules individuels, tapissez-les de sucre.
Versez-y l’appareil au centre et enfournez pendant 14 min.
Servez aussitôt, accompagné d’une glace à la vanille.