- 4
- 15 minutes
- 45
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Sorbet :
225 g de sucre
225 g d’eau
3 feuilles de gélatine
1 kg de betterave (735 g de jus)
50 g de vinaigre blanc de moût de raisin
Fruits au sirop :
1 barquette de cassis
1 à 2 bâtons de rhubarbe
1 l d’eau
330 g de sucre
Crumble :
150 g de beurre
150 g de sucre
100 g de poudre d’amande
200 g de farine
20 g de caroube
La préparation de la recette
Passez les betteraves à la centrifugeuse puis au chinois-étamine pou en recueillir un jus parfait.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 15 min.
Préparez le sirop du sorbet en mélangeant l’eau et le sucre et en portant à ébullition.
Eteignez. Ajoutez la gélatine dans le sirop tiédi, puis le jus de betterave et le vinaigre blanc. Turbinez.
Pour les fruits au sirop :
Faites chauffer l’eau et le sucre.
Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 à 3 cm et mettez-les à cuire dans le sirop à 80° pendant 30 min.
Ôtez du feu, ajoutez les cassis et laissez-les dans le sirop jusqu’à refroidissement.
Pour le crumble :
Mélangez tous les éléments, étendez la préparation sur la plaque du four et cuisez à 160° pendant 12 à 15 min.
Saturne, 17, rue Notre-Dame des Victoires, 75002 Paris, 01 42 60 31 90