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La préparation de la recette
Pour 6 personnes1 melon deau à chair verte de 800g environ ou 2 petits melons brodés
le jus d1/2 citron
2 blancs dufs
50 g de sucre en poudre
1 gros morceau dangélique confite
Pressez le jus d1/2 citron.
Retirez la peau et les graines du melon, coupez la chair en petits morceaux et mixez-la avec le jus de citron.
Versez ensuite dans une jatte et lissez la surface.
Gardez au congélateur jusquà ce que le bord de la purée de melon commence à congeler.
Battez les blancs en neige ferme avec une toute petite pincée de sel. Lorsquils commencent à devenir fermes, incorporez, peu à peu, le sucre en poudre tout en continuant à battre jusquà ce que la neige soit ferme et brillante.
Remixez rapidement la purée de melon, juste pour lassouplir et incorporez-lui délicatement dabord la moitié de langélique confite coupée en très petits morceaux, puis les blancs en soulevant la purée de melon du fond du récipient vers le haut avec une cuillère.
Remettez au congélateur après avoir lissé la surface et faites prendre 3 h ou 4 h.
Sortez le récipient 5 à 7 mn à température ambiante avant de servir les boules décorées avec le reste des dés dangélique confite.
Pour un joli effet, nous avons utilisé des petits melons brodés, partagés en deux.