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Les ingrédients de la recette
Pour 4 personnes
2 kg de tomates
6 échalotes
4 cébettes (petits oignons fane)
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 dl d'huile d'olive
1/2 piment doux
Fleur de sel de Camargue
La préparation de la recette
Faites suer les échalotes avec les gousses d'ail épluchées et les cébettes.
Ajoutez la branche de thym, le demi-piment et les tomates coupées en quatre.
Faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale de l'eau puis passez au moulin à légumes.
Émulsionnez la préparation avec 1 dl d'huile d'olive, assaisonnez à la fleur de sel et passez le tout à la sorbetière.
Recette du restaurant La Chassagnette, route de Sambuc, 13200 Arles, tel.: 04 90 97 26 96.