Soleil d’aubergines (pseu-beurek)

Préparez la pâte en mélangeant la farine, les œufs et l'eau, pétrissez-la et faites-en 8 petites boules que vous laisserez reposer pendant 1 heure environ. Sur un plan de travail fariné, étalez les boules le plus finement possible. Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Préparez un autre grand récipient contenant de l'eau froide. Trempez chaque feuilles de pâte dans l'eau bouillante pendant moins de 2 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide. Retirez-les et épongez avec un papier absorbant.
Faites revenir les tomates dans une poêle avec de l'huile et ajoutez les raisins secs. Mettez de côté. Coupez les aubergines en bâtons et faites-les frire ou revenir dans une poêle huilée. Dans un plat à four préalablement beurré, disposez deux feuilles de pâte. Arrosez-les de beurre, ajoutez une rangée d'aubergines, une rangée de tomates aux raisins secs et recommencez en terminant par deux feuilles. Badigeonnez du reste du beurre et enfournez à 190°C pendant 20 minutes environ.

Recette du chef de l'Hôtel Adrere Amellal, un écolodge-caravansérail sans électricité ni téléphone situé dans l’oasis de Siwa, au cœur du désert libyque. Renseignements après du spécialiste des voyages singuliers sur mesure, Terres de Charme 01 55 42 74 10 www.terresdecharme.com