Sobasushi

Dans un premier temps faites cuire les sobas dans l’eau bouillante. Lorsqu’elles sont al dente, égouttez-les et faites-les refroidir dans un bain d’eau glacée, égouttez et réservez.
Détaillez ensuite l’anguille et le concombre en bâtonnets de la longueur d’une feuille de nori. Faites ensuite cuire les crevettes puis décortiquez-les.
Pendant ce temps, réhydratez les champignons dans un un litre d’eau. Quand ils sont biens gonflés, récupérez deux louches de jus dans une casserole, ajoutez y le sucrez et une demi-louche de sauce au soja.
Mettez sur le feu, faites réduire légèrement puis ajoutez les champignons.
refroidir puis découpez les shitakes en lamelles.
Étalez ensuite les soba sur la feuille de nori que vous aurez préalablement placée sur une petite natte en bambou spéciale pour la rouler, en préservant une bande de 2 cm en haut.
Disposez la garniture au centre sur toute la longueur puis avec minutie refermez le tout en prenant garde de ne pas déchirer la feuille de nori.
Passez ensuite la lame d’un couteau bien tranchant sous l’eau froide puis détaillez le rouleau obtenu en tronçons de 2 cm de largeur.
Disposez quelques morceaux sur assiette et servez avec de la sauce soja et du wasabi.