Photo : André Martin
Des haricots très verts (1)
Ajoutez une petite cuiller de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Ils garderont leur couleur initiale.
astuces pour réussir la cuisson de tous les plats ?
Comment réussir du caramel lisse, faire cuire une volaille... : tous les trucs de grands-mères qui ont prouvé leur efficacité.
Des légumes très verts
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Après la cuisson, immergez-les aussitôt dans de l’eau froide. Ce contraste de température leur évitera toute altération de couleur.
Une volaille très moelleuse
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour éviter qu’elle se déssèche à la cuisson, pochez-la 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de l’enfourner.
Un plat mijoté trop salé
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pendant la cuisson, ajoutez une pomme de terre. Faites-la cuire, puis ôtez-la du plat, elle aura absorbé le surcroît de sel.
Du riz très blanc
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour que le riz ne colle pas et reste blanc, ajoutez une petite cuiller de jus de citron à l’eau de cuisson.
Eviter les projections de beurre
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour éviter que le beurre chaud ne saute partout à la cuisson, ajoutez-lui une pincée de sel.
Du riz sans écume
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour éviter sa formation, ajoutez une cuiller à soupe d’huile à l’eau de cuisson.
Des endives moins amères
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Faites-les cuire dans du lait.
Faire réchauffer des pâtes
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour éviter qu’elles collent et se dessèchent, ajoutez un soupçon de lait.
Savoureuse purée de pommes de terre
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Accompagnez la cuisson des pommes de terre d’une gousse d’ail que vous écraserez en même temps que celles-ci.
Faire cuire un chou sans odeur
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Mettez sur le faitout un linge propre imprégné de vinaigre.
Du caramel très lisse
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour éviter sa cristallisation, ajoutez un soupçon de vinaigre pendant sa cuisson.
Des œufs pochés réussis
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Lorsque l’eau non salée arrive à frémissement, ajoutez 3 cuillers à soupe de vinaigre d’alcool et versez les œufs dans la casserole. Le blanc se figera aisément.
Un court-bouillon express
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Portez de l’eau à ébullition, ajoutez-y un demi-verre de vinaigre blanc, des aromates et poivrez.
Un chou-fleur bien blanc
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Ajoutez du lait à son eau de cuisson, ainsi il gardera sa blancheur.
Un chou très vert
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Ajoutez une petite cuiller de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Il gardera sa couleur et ne laissera pas échapper d’odeur.
Éviter au lait de déborder
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Avant de le porter à ébullition, passez la casserole sous l’eau froide. Vous pouvez aussi y déposer une bille propre.
Des œufs durs intacts
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour éviter qu’ils se fêlent à la cuisson, ajoutez une cuiller à soupe de vinaigre à leur eau.
Des jaunes d'œufs bien centrés
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pendant la cuisson des œufs durs, remuez-les doucement tout le temps de la préparation afin que le jaune ne se niche pas dans les extrémités.
Pour que les pâtes ne collent pas
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Une fois cuites et avant de les égoutter, ajoutez-leur un demi verre d’eau froide.
Une sauce sans peau
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Voilez sa surface en y faisant fondre du beurre piqué sur une fourchette ou en y versant du beurre fondu que vous mélangerez juste avant de servir.
Empêcher les crêpes d'attacher
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Frottez l’intérieur de la poêle, entre chaque cuisson de crêpe, avec une demi pomme-de-terre crue piquée sur une fourchette.
Faire chauffer du liquide en très petite quantité
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Utilisez une louche avec un manche long et en bois que vous exposerez directement sur les flammes du brûleur.
Du beurre pour les confitures
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour éviter la formation d’écume lorsque la confiture commence à prendre, ajoutez une noisette de beurre à la préparation.
De la peau sur le lait
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour éviter sa formation, plongez une cuiller en bois dans le lait lorsque vous le portez à ébullition.
Une cuisinière toujours propre
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Pour éviter que les aliments qui débordent ne calcinent, versez immédiatement du sel dessus, ainsi ils seront plus faciles à enlever au nettoyage.
Rattraper une crème anglaise
Photo : Vincent Leroux / Temps Machine
Si votre crème anglaise a tourné parce que vous l’avez laissé bouillir, battez énergiquement avec un fouet en fil de fer jusqu’à ce qu’elle redevienne fluide.
