- 4
- 25 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pâte à savarin :
80 g de beurre en pommade
3 oeufs
20 g de sucre semoule
2 pincées de sel fi n
45 g de farine
50 g de farine de sarrasin
10 g de levure de boulanger
4 moules cylindriques de 4 cm de diam. et 8 cm de haut
Rhum arrangé :
75 cl de rhum brun
300 g de sucre de canne noir bio
1 bâtonnet de cannelle
20 grains de poivre
2 anis étoilés
Crème fouettée à la vanille :
20 cl de crème liquide
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille
60 g de sucre de canne noir bio
La préparation de la recette
Pour la pâte : mixez tous les ingrédients. Beurrez et farinez les quatre moules. Remplissez chacun d'eux avec un quart de la pâte et laissez lever 30 mn aux trois quarts de hauteur. Faites cuire 25 mn au four à 180 °C (th. 6). Démoulez tiède. Coupez chaque gâteau en deux puis disposez- les sur une plaque.
Pour le rhum arrangé : mettez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et laissez réduire. Filtrez, imbibez les demi-savarins et arrosez-les régulièrement. Pour la crème fouettée : ouvrez la gousse de vanille, récupérez les grains, ajoutez-les à la crème et fouettez. Ajoutez le sucre glace, mélangez et réservez au frais. Au moment de servir, dressez les assiettes et décorez d'un quart de gousse de vanille et d'une cuillère à soupe de sucre de canne noir bio.
Une recette d'Antoine Heerah, chef du restaurant Le Chamarré Montmartre, 25 rue Lamarck, 75018. 01 42 55 05 42, www.chamarre-montmartre.com