Recettes de chefs

Saumon sauvage mi-cuit, mi-fumé à la crème de caviar par le Chef Jean-Pierre Vigato

Pour les fêtes de fin d'année, le Chef Jean-Pierre Vigato, du célèbre restaurant Apicius vous dévoile la recette du saumon sauvage mi-cuit, mi-fumé à la crème de caviar. Une recette luxueuse et savoureuse, extrêmement rapide et facile à réaliser.

Recette pour 4 personnes

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

 

 

 

INGREDIENTS :

600 g de saumon taillé dans le cœur du filet

2  Sucrines

2 cuillères de crème épaisse

60 g de caviar Baeri "ULTRA" (Caviar Passion)

Jus de citron

Sel et poivre

Huile d’olive

 

 

PROGRESSION :

Tailler et fumer les pièces de saumon 30 à 45 secondes dans un fumoir.

Puis les cuire 3 mn à la vapeur.

Mélanger la crème épaisse, le jus de citron avec la moitié du caviar, saler et poivrer.

Couper les Sucrines en deux dans le sens de la longueur et les assaisonner avec un trait d’huile d’olive, jus de citron et sel-poivre.

 

 

DRESSAGE :

Déposer le saumon au centre de l’assiette, la crème de caviar d’un côté seulement et la sucrine de l’autre .Ajouter une mini quenelle de caviar faîte à l’aide d’une petite cuillère ou cuillère à Moka.

 

NB :

 Il est également possible d’utiliser pour cette recette des cœurs de filets de saumon déjà fumés (faciles à trouver dans le commerce). Il faut juste penser à moins saler la crème.

 

 

Recette de Jean-Pierre Vigato, Chef du restaurant Apicius, 20, rue d'Artois, 75008 Paris, 01 43 80 19 66, www.restaurant-apicius.com

www.caviarpassion.com

Dressage de table, OPTIONS, www.options.fr

Décoration floral, Aude Rose, 102, bd du Maréchal de Lattre de Tassigny, 92150 Suresnes, 01 47 72 49 31 et www.auderose.com

Par : marieclairemaison.com
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