Saumon mariné sur “toasts” de radis noir

• Nombre de personnes4 à 6
• QuantitéPour 10/12 pièces
• Temps de préparation30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 800 g de filet de saumon
• 1 radis noir moyen
• 100 g de crème épaisse
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de gros sel
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 gros bouquet d’aneth
• 1 c. à c. de grains d’aneth
• 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 c. à s. de persil ciselé

La préparation de la recette

1. La veille : détachez des feuilles d’aneth, rangez-les au fond d’un plat profond et déposez le saumon côté peau vers le fond. Mélangez les grains d’aneth écrasés avec le sucre, le sel, le poivre et quelques brindilles d’aneth et saupoudrez-en le filet. Recouvrez de film, mettez au réfrigérateur pour 12 h au plus.
2. Le jour même : ciselez les feuilles d’aneth restantes. Lavez le radis noir et ôtez, avec un économe, une lanière de peau sur deux. Coupez-le en lamelles très fines que vous jetez au fur et à mesure dans de l’eau glacée.
3. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la moutarde et la crème, salez et poivrez, puis versez le jus du citron en battant. Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez peu à peu l’huile d’olive, puis le persil et la moitié des feuilles d’aneth ciselées, mélangez. Mettez au frais. Sortez le poisson, rincez-le et séchez-le avec soin. Posez le filet sur une planche, la chair vers vous.
4. Tranchez le filet en fines lamelles en tenant le couteau en biais et en ne coupant pas la peau. Sur chaque tranche, répartissez un nuage d’aneth ciselé et un peu de sauce avant de la rouler. Déposez chaque rouleau sur une rondelle de radis égouttée et séchée. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
   
   Recette de Jacqueline Saulnier
   
   
   

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