- 4
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
800 g de saumon d’Écosse
20 g de glucose
10 g de moutarde
500 g de gros sel
1 botte d’aneth
100 g de crème liquide
1 orange
1 citron vert
1 citron jaune
La préparation de la recette
Préparez le saumon en enlevant la peau et les arêtes. Mélangez le sucre et le gros sel. À l’aide d’un zesteur, préparez des zestes d’orange, de citron et de citron vert et hachez la moitié de la botte d’aneth. Mélangez le tout à la préparation de sel/sucre. Recouvrez le saumon de cette préparation et laissez mariner environ 6 h. Mettez le glucose dans une casserole à feu doux, ajoutez la moutarde et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide et montez-la comme une Chantilly sauf qu’il faut la saler. Ajoutez le reste d’aneth haché. Au bout de 6 h, dessalez le saumon et rincez-le. Taillez de belles tranches d’environ 100 g, arrosez le tout avec la moutarde sucrée et décorez l’assiette avec des quenelles de crème à l’aneth.
Assiette Jars pour Caravane, tissu Verel de Belval