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Infos pratiques
- 4 personnes
- 20 minutes
- marinade 24h
- Délicat
Les ingrédients de la recette
400 g de filet de saumon (sauvage si possible)
2 avocats
2 abricots
1 radis "green meat"
Différentes herbes du jardin
Huile de noisette
Sel, poivre, sucre
La préparation de la recette
Mettre le filet de saumon à mariner 24h dans un mélange de sel et de sucre avec différents aromates (coriandre, badiane, clou de girofle). Couper les avocats en deux et les griller comme une viande puis les mixer. Découper les abricots et les différents légumes et herbes du jardin puis les assaisonner à l'huile de noisette. Disposer les légumes, le saumon coupé en morceaux et l'avocat joliment sur une assiette et décorer avec les herbes.
Recette de Jean Imbert, chef de l'Acajou, 35 rue de la Fontaine, Paris, www.l-acajou.com
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