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Ingrédients : Saumon en croûte de tapenade et d’Emmental de Savoie
4 pavés de saumon
250 g d’Emmental de Savoie
150 g de tapenade noire
250 g de coulis de tomates
12 tomates séchées
1 verre de Vin de Savoie blanc
100 g de fondue d’oignons
24 olives noires entières
Étapes : Saumon en croûte de tapenade et d’Emmental de Savoie
Coupez 12 bâtonnets épais et 4 tranches fines d’Emmental de Savoie.
Percez le pavé de saumon par le centre et glissez 3 bâtonnets d’Emmental de Savoie et de la tapenade. Recouvrez-le d’une fine couche de tapenade et d’une tranche d’Emmental de Savoie.
Passez au four à 200°C pendant 15 min.
Pour la sauce :
Faites réduire le vin blanc et la fondue d’oignons. Ajoutez le coulis de tomates et portez à ébullition.
Ajoutez des lamelles de tomates séchées et les olives noires. Faites revenir à feu doux pendant 5 min.
Servez le saumon et sa sauce avec un mélange de céréales (boulgour et épeautre).
