Saumon d’Écosse en gravlax, rémoulade de radis blanc

Mélangez le sucre, le sel, les baies et l’aneth, étalez le mélange sur un des filets, posez un deuxième filet sur le premier, enveloppez-les de film alimentaire en serrant bien.
Mettez au frais et retournez toutes les 12 h pendant 36 h.
Frottez le saumon délicatement avec un couteau plat pour enlever la marinade, découpez en tranches de 1 cm.
Servez avec un radis blanc râpé, assaisonné d’une mayonnaise montée à l’huile de pépin de raisin et assouplie d’un peu de sauce soja, dans laquelle la moutarde classique a été remplacée par de la Savora.

A déguster avec un condrieu