- Confirmé
La préparation de la recette
Base pour 50 cl de sauce :
25 cl. d'eau
250 g de sucre
2 c. à c. de sel
2 feuilles de pandanus (dans les épiceries asiatiques)
1 cm de racine de galanga (ou à défaut de gingembre)
12 cl de vinaigre de malt blanc
Pour l'assaisonnement au concombre :
1,5 c. à s. de dés de concombre
2 c. à c. d'échalote en petits dés
1,5 c. à s. de dés de carotte
Pour celui au piment :
1 piment rouge émincé finement. (Il est recommandé de porter des gants pour découper le piment)
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les feuilles de pandanus entières et le galanga pilé dans un mortier, puis le vinaigre, et laissez frémir 10 min.
Filtrez le liquide à travers une passoire et laissez refroidir.
Cette base de sauce peut se conserver 3 mois au réfrigérateur. Il suffira d'y ajouter la garniture fraîche avant de servir.
*Recette du restaurant thaïlandais Blue Elephant, 43, rue de la Roquette, 75011, 01 42 99 90 00.