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Ingrédients : Salade gourmande
100 g de haricots verts
100 g de pois gourmands
1 gros poivron
2 tomates
Quelques feuilles de roquette
Quelques copeaux de parmesan Reggianno
Quelques olives violettes.
Vinaigrette :
2 œufs
2 cuillères à café de moutarde douce
4 cuillères à soupe de vinaigre de Reims
20 cl d'huile de colza
20 cl d'eau.
Étapes : Salade gourmande
Cuire les haricots verts et les pois gourmands séparément à l'anglaise : jeter les légumes dans l'eau bouillante salée, laisser cuire quelques minutes et refroidir aussitôt à l'eau fraîche. Couper les tomates et les poivrons en brunoise (tout petits dés).
Pour la vinaigrette : réunir les œufs,
la moutarde et le vinaigre dans un bol. Fouetter pour rendre le tout homogène et monter progressivement à l'huile.
Puis ajouter l'eau petit à petit. Rectifier l'assaisonnement.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier et lier avec la vinaigrette.
Recette de Yann Tanneau, chef du Mama Shelter, 109, rue de Bagnolet, 75020 Paris, 01 43 48 48 48 et www.mamashleter.com
