Salade de roquette au poulet grillé et aux cacahuètes

Laver la salade et le coriandre. Disposez les feuilles de roquette sur chaque assiette. Ciselez le coriandre et parsemez-le par-dessus la salade. Découpez les filets de poulet en petits morceaux avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Quand ils sont bien dorés, réservez-les au chaud. Ecrasez les cacahuètes dans un torchon en vous servant d'un pilon en bois et faites les revenir dans la poêle qui a servi précédemment pour le poulet. Au moment de servir, disposez les morceaux de poulet et les cacahuètes grillées encore tièdes sur la salade. Ajoutez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.