Salade de riz au tofu et au fromage

150 g de riz complet
2 échalotes
120 g de tofu aux herbes
50 g de mimolette
3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol 3 cuil. à soupe d'huile de noix
1 bouquet d'herbes fraîches
12 tomates cerises
12 olives noires
gros sel
sel
poivre du moulin

- Verser de l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et verser le gros sel. Cuire le riz selon le temps indique? sur l'emballage (variable selon le type de riz, de 30 a? 45 minutes).
- Egoutter et réserver au frais.

- Éplucher et hacher les échalotes.
- Couper le tofu aux herbes en dés.
- Couper la mimolette en dés.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Dans un wok, faire colorer les dés de tofu aux herbes, saler et poivrer. Laisser refroidir.

- Préparer la vinaigrette en mélangeant du sel, du poivre, le vinaigre de cidre, l'huile de tournesol et de noix.
- Laver et hacher le bouquet d'herbes fraîches.
- Mélanger la vinaigrette avec le riz complet, les herbes fraîches ciselées, les tomates cerises, les olives, les échalotes, le fromage et le tofu.