Salade de pattes de crabe royal du Kamchatka ou Kamchatka king crab salad

Pochez le King Crabe décongelé 3 à 5 min dans un court-bouillon fait avec 4l. d'eau portée à ébullition, 1 carotte, 1 oignon, 1 fagot de branches de citronnelle, 2 feuilles de laurier, 3 branches de persil, 1 c. de gros sel et 1 bon verre de vin blanc sec. Surveillez bien la cuisson pour ne pas abîmer les chairs. Égouttez, laissez refroidir, filmez et mettez au froid.
Sectionnez les pattes en 2 ou 3 portions et dégagez la chair en découpant la carapace avec des petits ciseaux. Ciselez grossièrement la romaine et mélangez avec les feuilles de moutarde, les jeunes pousses et l'estragon.
Servez les crabes avec un peu de mayonnaise, une poignée de salade mélangées et quelques câpres. Vous pouvez aussi mélanger la chair de crabe du bout des doigts avec la mayonnaise puis incorporer les salades en ajoutant l'estragon et les câpres au dernier moment.

Recette de la décoratrice et styliste de mode Rowshanak Vakil