Salade de fraises, rhubarbe confite, menthe et huile d'olive vierge extra

Eplucher la rhubarbe puis la couper en fines rondelles. Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau et le faire chauffer dans une casserole. Y plonger les morceaux de rhubarbe durant 5 minutes à feu doux puis égoutter légèrement et laisser refroidir.

Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2. Les mélanger aux morceaux de rhubarbe, arroser d'huile d'olive vierge extra puis ajouter les feuilles de menthe, ciselées ou non.

Une recette signée Eve Sablon